465 祇園精舎の鐘の声 その34 ジャガイモの収穫期 - 市川内科医院のブログ│実験室市川内科医院のブログ│実験室

今年は陽気が良かったので、もうジャガイモ掘りが始まりました。新じゃがをこんなにたくさんもらいました。私は、カレーやシチュウを作り置きして、毎日食べています。（それと野菜炒めは作り置きで、後はその日によってもう一品加わります）　　ジャガイモは皮を剥くのが面倒なので、ステンレス束子で表面をこすって、つるつるしたら賽の目に切って後は煮るだけです。ジャガイモは光があたると皮が緑色に変わります。ソラニンやチャコニンと言う毒素が生じるためです。吐き気、下痢、腹痛、頭痛、めまい、動機、意識障害、けいれん、呼吸困難を起こします。体内にたくさん入ると死に至ります。ネズミに食べれれないための植物の知恵です。

私はジャガイモを緑にしない様、買った来たら冷蔵庫で保存します。今回は量が多いので、地下室の冷暗所に置きます。皮を剥かないで食べる人はこの位の注意はしましょう。