味醂、調理用酒のアルコール濃度 | 市川内科医院　院長のブログ│休憩室

カボチャを煮付けました。創味たれ、調理用酒、味醂、ザラメで味を付けました。沸騰したので馴染ませようと、鍋の蓋を開けて揺すったら突然引火(一瞬だけ)しました。びっくりしました。こんなに弱い酒（調理用酒 12度、味醂　13度)でも、蒸発したアルコールは引火するんだね。酒も味醂もそれほど沢山入れた訳ではないのだけれど。　　勿論、かぼちゃの煮つけは美味しくできました。

ちなみに、酒類のアルコール濃度は「度」で表わされます。「度」は容量％で、科学では普通は重量％で表されます。エタノールの比重は 0.79 なので、重量％ 表示では「度×0.79」となり、調理用酒は　9.5％ 、味醂は　10.3％　です。