キクイモの花 | 市川内科医院　院長のブログ│休憩室

キクイモは北アメリカ原産のキク科の植物です。花が美しいため良く栽培されますが、繁殖力が強く一部野生化しいます。肥大した根茎は食用になり、漬物にしたり煮物に利用されます。根茎に含まれるイヌリンと言う多糖類は、消化吸収されにくく、食物繊維の働きを期待して健康食品として食べられます。