山菜・ハルジオン | 市川内科医院　院長のブログ│休憩室

あたりかまわず繁茂するので畑の嫌われものですが、知られざる美味しい（私だけ？）山菜です。あくが強いので茹でたほうが無難ですが、お浸しにすると春菊とそっくりの味です。キク科独特の香りと苦みがあります。明日取り上げるヒメジョオンと一緒で、この時期は花茎を摘まんできて食べますが、ほかの時期なら根生葉（ロゼット）も食べられます。