野沢菜漬け
2020年12月11日
今年は、野沢菜8.8kg、醤油800ml(28％）、米酢1400ml（48%）、みりん700ml（24%）で漬けました。半分ずつ2つに分けて漬け、ほかにお菜の上部だけ切り落とした部分も別漬けしました。漬けた重石はひと樽分15㎏と12㎏です。股関節の手術したばかりで、15㎏の重石を運ぶのは大変でした。漬け汁を節約したので、水の上(あが)りに苦労していますが、上部の切り漬けは食べ始めました。私の漬け方は酢で浸透圧を上げるため、低塩分量です。かなり酸っぱいけど、すっぱいのが好きな私には美味しく感じます。
野沢菜に対する漬け汁の量、および醤油、酢、みりんの量の比率はかなりいい加減でもいいです。人間の味覚を初めとする感覚では、刺激に対する反応(感覚）の強さは、対数関数の比率になるからです。
