減塩野沢菜漬け
2016年12月6日
野菜が不足する冬場には、野沢菜漬けは貴重ですが、食塩で漬けるとどうしても塩分オーバーになってしまいます。そこで食塩の代わりに醤油と酢で漬ける野沢菜漬けを紹介します。酢を加えることで減塩が実現でき、pHが下がるためカビがへ生えにくくなり、一石二鳥です。
我が家では、野沢菜1束(約5㎏）を、醬油540ml（30％）、酢900ml（50％）、みりん360ml（20％）、合計1800mlで漬けます。漬け汁の量や割合はかなりいい加減でも味にはそれほど影響しないので、おおざっぱな目安です。結構おいしいですからお試しください。
